“大董御用设计师”刘道华与餐饮空间的设计之缘

编者按:第12届中国建筑装饰及设计艺术博览会将于2017年11月25—26日在北京国际会议中心举办。作为设博会重头戏的国际设计创新主论坛于25日下午召开。

刘道华,跨界设计师、LDH刘道华建筑设计事务所创始人、国内知名空间设计师、资深室内建筑师、餐饮空间设计专家、大董餐饮等众多品牌御用设计师、Interior
Design年度封面人物……

2017年是设博会举办的第12年,组委会邀请到12位国际顶尖设计大师参与论坛,北京华开建筑装饰工程有限公司设计院院长刘道华就是其中一位,新浪家居作为承办方在设博会开幕前夕与他交谈了一番。

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图片 2北京华开建筑装饰工程有限公司设计院院长
刘道华

从设计“全能”到专注餐饮空间设计,刘道华与大董的结缘,也是他与餐饮空间设计缘分的开始。

新浪家居:您从事设计长达19年,能否回忆下多年前设计是怎样的?今天的设计又是怎样的?

借“2018设计名师名家公益大讲堂”活动之机,新浪家居有幸采访到国内著名餐饮空间设计师刘道华先生,听他讲述设计与餐饮的不解之缘。

刘道华:19年前,“设计”这个概念并不像今天一样普及,那时没有工业设计、建筑设计、美术设计等等专业的细分,留给设计师发挥的余地不大,创意的存在感很低。就以餐饮业的设计举例来讲,19年前吃顿饭而已不需要多少创意,然而今天,无论是菜肴还是环境都需要仔细设计,哪怕就吃一碗面。在人们的物质需求尚且满足不了的情况下,何谈精神文明?这些年设计发生了太多的变化,皆是在时代发展的大背景下造就,与社会经济发展分不开,各行各业都处在最好的发展时代。

新浪家居:与家装设计相比,您觉得做餐饮空间设计与家装设计有什么不同?

另外,酒店、餐饮、公装、住宅等领域,国企私企也不一样,私企领域的发展迅速,远远超过国外发展速度。

刘道华:第一条,我认为。做一个餐饮设计,他一定会讲投资回报率的问题。他不会像住宅一样,因为给自家用花多少钱都是给自己;第二条,做餐饮设计更讲究的是一个系统的布局,包括餐位数额的比例关系还有人均消费的关系;第三条,餐饮空间设计是需要非同质化的设计,需要私人定制,每个产品都有自己的特点,品牌的标识程度也是不一样的。但对于住宅,同一种风格用到很多家都没有问题。

新浪家居:自2005年以来,设博会已经成功举办了十一届。2017年是设博会的第12年,设博会连续多年的举办,对中国、对世界的设计有着怎样的影响?

新浪家居:您觉得做餐饮空间最大的难点在哪儿?

刘道华:设博会是国际性事件。对个人来讲,每年设博会都有几千国内外设计师参与,是他们沟通交流的桥梁,虽然只有连续两天,但是每一场论坛、每一场设计联展,都是高水准的交流对话,对参与者是莫大的帮助,是最佳观摩学习的机会。

刘道华:其实餐饮空间的设计最大的难点,我觉得是做一个平衡。因为要考虑餐位数与人均消费之间的关系,特别像北上广深这种城市,对面积的需求、包括房租成本都很高。比如说,快餐时尚餐饮一定要在同样的面积中尽量出更多的餐位数;而高端餐饮就要浪费大量的面积去做仪式感,所以我觉得这样的平衡是比较难的;其次,每个品牌的性质不一样,怎么来做私人定制也是一个难点。因为所有的餐饮最终都不单是食品的消费,还有文化的消费、精神的消费等等,所以如何把企业文化、菜品融入到空间里来,也是一个难点。

另外对行业、市场也有很大的推动作用,设博会本身就是一个拥有巨大信息量的平台,未来设计既是民族的又是世界的。

图片 3大董

新浪家居:回顾过去、把握现在、期待未来,您期待今年的设博会会有哪些亮点展现在大众面前?未来餐饮设计会走形何方?

新浪家居:您从事设计多年,最初是什么让您决定走设计这条路的?

刘道华:就目前主论坛受邀设计师名录来看,有建筑设计、室内设计,更加注重专业领域,细分领域多专业领域更加注重。未来消费的不是一件简单的家具,而是文化消费,随着社会的发展,我们肯定对创意、对设计的需求量越来越大,城市与未来创意的发展至关重要,无论是回顾过去、把握现在还是期待未来,都需要一个完整完善的设计体系。

刘道华:其实,20年前我们设计师是什么都可以做的,包括住宅、剧院、办公啊,都是全能的。但是随着社会的发展,慢慢就剥离出来住宅的设计、豪宅的设计、售楼处样板间设计、酒店设计、办公领域、剧院、医院等各种细分领域。当然,餐饮空间设计真正的发展也就短暂的十年,我们便抓住了这个飞速发展的时机。而我们真正做餐饮其实是从大董开始的,所以在这个领域生根之后便被更多人熟知,此后生根发芽。

就餐饮业来看,初步统计,北上广深每年有一万五千家开业的同时有一万五千家倒闭,行业竞争激烈,是一个朝阳产业,有高端时尚餐饮,讲究品位、文化、价值,也有中低端餐饮,还有快餐,餐饮业也在不断细分,创新不断。

新浪家居:这么多年,您觉得设计给您的生活带来的最大改变是什么?

新浪家居:您认为中国设计会走向何方?

刘道华:我们进入餐饮领域以来,我觉得它是可以改变生活方式的,而且让我觉得生活是丰富多彩的。因为衣食住行,吃这一块目前是对中国经济贡献比较大的一块。同时,它也让我从世界的角度来认知未来的餐饮,未来的美食文化。中国的餐饮文化是博大精深的,但是在世界上并没有得到高度的认知。像是全球的米其林三星,日本占了20几家,但中国只有几家。我觉得下一步我会从更大的角度来认知中国餐饮行业全球化的一个历程,当然给我带来最大的改变就是以前不太关注饮食文化,现在却非常关注。

刘道华:我们做了将近20年的设计,作品有剧院、电影院、办公楼……十年前转型餐饮领域,在这个过程中,我们发现将国外的工艺、理念、技术,与中国上下五千年的传统文化与时代、世界相结合与交融,让设计既有民族底蕴又有世界文化的思想,成了难题。中国底蕴、世界手法的交融需要漫长的过程,需要独特的思维和理念,不是一件容易的事情,但我们底蕴更深,所以发展前景更远。

图片 4北京侨福芳草地小大董店

在这个过程中,设计界会加入很多青年设计师,未来青年设计师,以40岁为分界点,之前不断地积累经验、沉淀、游学,掌握基础知识,接触各种信息量,学会接收信息,再形成自己的处理信息系统。

新浪家居:作为设计行业的前辈,您对现在的年轻设计师有什么样的建议?

刘道华:自身的一点点经验,我认为作为年轻的设计师,第一要多见多看,要到现场去体验好的作品,包括游学等等方式;第二要有系统化的学习,通过书本来学习,比如全球的建筑、美学、服装、艺术等;第三,现在的很多客户都很有思想见识,每个客户其实都是一个榜样,如果从每个客户身上学到一点点,最后都能变成某个领域的专家或开拓人。

新浪家居:您作为设计师最大的困惑是什么?您觉得现在设计界急需改变的问题是什么?

刘道华:现在给我最大的困惑有两条,一个就是下一步怎么做自己最想要的设计,突破瓶颈;第二就是设计需要沉淀、需要时间,我总会觉得时间不够用。

我觉得,目前中国设计界最大的问题是商业运作的痕迹太重,很多设计师不是真正的去做设计,而且很多好的设计师没有被挖掘出来。我觉得还是要静下心来做设计,包括我自己也经常反思这个问题。我认为一个设计师最好的年龄应该在40岁以后,许多国际上有名的设计师都是50多岁的那种。但是目前中国的设计界,在年龄不成熟的时候做设计,反而经过岁月的积淀后又不做了,所以这也是个问题。

新浪家居:您怎样看待我们举办这种设计名师名家公益大讲堂?

刘道华:这个大讲堂我认为是一个很好的平台,对于初学的学生也好、设计师也好,需要跟优秀的设计师做一个互动沟通,传播正能量的信息,大家难得有一个机会一块来探讨设计,所以这种平台我觉得未来是一定需要的。

新浪家居:您对设计院长联盟和中装协环艺分会需要起的作用有什么期待?

刘道华:我的期待其实非常简单,希望你们能做一个中国真正优秀设计的传播者,引导中国设计的未来,做一个正面的传播者。

图片 5鲁采

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